Bolinho de azeitona: conheça as dicas de receitas veganas

Servido no café da manhã, lanches ou aniversários, o muffin é uma receita prática: fácil de comer e fácil de preparar. Em porções individuais, é comum na versão doce com frutas ou chocolate, mas também pode ser preparado salgado, com inúmeras possibilidades de recheios e coberturas. Com variações de farinhas e recheios, também pode ser preparado na versão vegana e para quem tem restrição de lactose e glúten, sem a necessidade de ovos, leite ou farinha de trigo. Independentemente da receita, o cheiro da fornada pela casa garantirá o sucesso à mesa.

Para a chef Isis Freitag, autodidata e especialista em confeitaria vegana e sem glúten, a fama dos muffins vem do apelo visual e da alegria de ter um muffin só para ela. Nele, a base do preparo pode seguir um padrão, mas os ingredientes do recheio são a estrela do prato. Convidada a preparar uma receita exclusiva, ela criou a versão salgada com azeitonas. Ela explica que a fruta entra para dar um sabor único: “acrescenta sabor, além de contribuir para a textura da receita e seu valor nutricional”, diz a chef.

Por isso, para preservar o sabor e utilizar o insumo em sua melhor forma, o preparo exige alguns cuidados especiais para evitar contratempos. “É importante não refogar, não cozinhar e não colocar as azeitonas no início do preparo, pois podem ficar um pouco amargas. O ideal é adicioná-los no final, para que não haja alteração no sabor”, explica Isis. Além disso, a seleção do ingrediente na hora da compra também influencia no resultado do prato final. O chef aponta três fatores para escolher uma azeitona de qualidade: apostar em uma marca de confiança, conferir a cor das azeitonas no pote e optar pelas azeitonas maiores e mais “carnudas”.

Na hora de escolher os ingredientes, as farinhas também exigem atenção, já que em receitas veganas e sem glúten a textura da massa pode ser um desafio. O chef explica que em uma mistura de farinhas, cada ingrediente tem sua função. “A farinha de grão de bico agrega valor proteico à receita, enquanto a farinha de arroz integral contribui com fibras. A fécula de batata entra para ligar a massa em combinação com a farinha de linhaça que serve para manter a umidade. Já o de amêndoa garante maciez e agrega um bom percentual de gordura”, explica Freitag.

Além da massa, as azeitonas também podem ser combinadas com outros ingredientes que não sejam de origem animal. As preparações com legumes, folhas e batatas destacam-se pelo sabor salgado e, ao mesmo tempo, frutado das azeitonas. O tofu, que é um ingrediente rico em proteínas, mas de sabor neutro, pode adicionar textura e resultar em receitas inusitadas. “As azeitonas funcionam muito bem em patês, incluindo o de tofu, por exemplo, pois os sabores se complementam e podem ser finalizados com um fio de azeite”, diz.

Em versão vegana e sem glúten, com um olhar especial para o valor nutricional e o uso de ingredientes naturais, o chef preparou uma receita exclusiva. Confira passo a passo:

Ingredientes:

• ½ xícara de farinha de grão de bico
• ½ xícara de farinha de amêndoa
• 1 xícara de farinha de arroz integral
• ½ xícara de fécula de batata
• 2 colheres de farinha de linhaça
• ½ colher de sopa de sal rosa
• 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
• 1 colher de cremor tártaro
• 1 colher de açúcar demerara
• 1 xícara de água
• ½ xícara de óleo de girassol
• 1 colher de sopa de vinagre de maçã
• 1 ½ xícaras de azeitonas verdes Vale Fértil picadas
• 2 colheres de sopa de salsa fresca picada
• ½ xícara de azeitonas Vale Fértil, fatiadas para guarnecer
• ¼ xícara de farinha de amêndoas para polvilhar no final

Modo de preparo:

1. Arrume 12 forminhas de papel dentro da forminha de muffins e reserve.
2. Pré-aqueça o forno a 200°C.
3. Em uma tigela, misture a farinha de grão de bico, farinha de amêndoa, farinha de arroz, fécula de batata, farinha de linhaça, sal rosa, bicarbonato de sódio, cremor tártaro e açúcar.
4. Em seguida, adicione a água, o óleo de girassol e o vinagre. Misture até obter uma massa homogênea.
5. Adicione as azeitonas picadas e a salsinha. Misture apenas para incorporá-los à massa.
6. Distribua a massa uniformemente entre as 12 formas.
7. Coloque cinco fatias de azeitonas fatiadas em cada muffin e polvilhe a farinha de amêndoa por cima de cada um.
8. Asse por aproximadamente 45 minutos a 200°C.
9. Retire do forno, deixe esfriar e sirva.

PONTAS:

• O tempo de cozimento pode variar de acordo com a potência do forno. Por isso, priorize a temperatura baixa, para que os muffins fiquem dourados por cima, mas sem queimar por baixo. Após 45 minutos, teste com um palito. Se o palito sair seco, o cupcake está pronto.
• A combinação de bicarbonato de sódio e creme de tártaro funciona como uma alternativa mais saudável e natural ao fermento químico. No entanto, as quantidades citadas podem ser substituídas por uma colher de sopa de fermento químico em pó.